厨师兼餐厅老板丹尼·鲍温重新定义了传统的食材和菜肴,他利用Squarespace帮助他的菜肴在网上脱颖而出。找出是什么激发了丹尼,以及他如何与世界分享他的创作。

你不需要适应特定的模式。创建你自己的。我就是这么做的。

问答与丹尼Bowien

你叫什么名字?

我是丹尼·鲍温,我是纽约和旧金山的龙星中国餐厅的老板。

你来自哪里?

我来自韩国,但我三个月大的时候被收养了,我在俄克拉荷马城长大,直到19岁。我是韩国人,但我在美国长大,我的养父母是美国人。

你是如何对成为一名厨师产生兴趣的?

在成长的过程中,我就像一条离开水的鱼,做饭也是一样。每当我的朋友聚会时,我总是那个做饭和主持派对的人,我真的很喜欢招待他们。所以我想,“烹饪学校听起来很有趣,这是离开俄克拉荷马州的好方法。”所以我19岁的时候搬到了旧金山。

我上了三年的烹饪学校,但从来没有在餐馆工作过——我在服装店工作,只是交了一些新朋友。我搬到纽约后,在22岁时做了实习,得到了我的第一份厨房工作,我意识到我想做饭,因为我想继续娱乐人们,让他们有某种感觉。我就是这样开始做菜的。

我希望人们访问我们的网站,体验不同的东西,因为这就是我们在我们的餐厅所做的。我希望它是民主的和可用的。它非常平易近人,但也很有趣。

为什么你觉得不适应是一件好事?

我年轻时的大部分时间都在努力融入社会。我可能是学校里唯一的韩国孩子。我意识到我不是我自己我不知道我是谁。然后我意识到你不必像其他人一样。你不需要适应特定的模式。创建你自己的。我就是这么做的——我花了很长时间,直到我26岁。我花了几年时间在其他厨房工作,从高级餐厅到日本餐厅,旧金山的加州餐厅。我没有真正的声音,我只是觉得我是别人视野的一部分。人们会问我:“你想做什么样的食物?”我真的不知道这个问题的答案。

我认为,最重要的是,当我意识到自己并不适合其他人时,它实际上给了我承担风险的能力。站出来让我有自由做我想做的事。

你喜欢自己当老板的自由吗?

我认为我从做老板或老板中学到的最重要的事情是,你并不总是对的,从失败中学习是非常重要的。你不是完美的,你会犯错误。承担风险,接受事情可能不会如你所愿的事实,但要从中吸取教训,变得更好。

我认为这是我最欣赏的事情,这种谦卑和认真的态度来自于登上顶峰的过程。如果你是厨师和老板,没有人会告诉你“这味道有点差”,或者“今晚的服务是这样的”,所以你必须非常清楚,也要非常开放地知道你不是所有的答案。

你认为你在餐饮业成功了吗?

我绝对觉得我已经比我想象的走得更远了,就一般的生活而言。是的,这很有挑战性,很有压力,而且会有很多风险,但我是一个非常幸运的人。就像生孩子一样。不管别人怎么告诉你,对他们来说什么是对的,什么是错的,最终这是你自己的旅程。这是你自己的冒险。

你能说说你做过的一道菜或一个令你特别自豪的食谱吗?

可能是这道菜让我开始喜欢上了川菜。我至今仍清晰地记得当时我26岁,在旧金山,天在下雨。我和我的朋友Brandon jewish在一起,他是一名厨师,他说:“你有没有试过这家叫香料II的餐厅?”我第一次吃到了四川麻婆豆腐。

我是吃着麻婆豆腐长大的,这是一道随处可见的红烧肉豆腐,里面有猪肉,有时还会有冻青豆。我那天的感受完全不同。这是猪肉和豆腐,但在这种麻辣的酱汁里。就像肉汁一样。我把它和米饭一起吃,我停不下来,因为它太让人上瘾了。它是如此的震撼,就像第一次听到一首歌。你知道,我突然想到。我想,“这是什么,我怎么才能得到更多?”

当我们开始做Mission Chinese Food的时候,这是我想尝试做的第一道菜。我从未去过中国,从未去过成都,从未去过四川省。我第一次做的时候,大概用了33种原料。现在只剩下12种食材。

我想说,麻婆豆腐是让我最自豪的一道菜,因为通过它,我了解了很多关于自我的东西——了解了很多关于克制的东西。你不必把事情复杂化。正是这道菜让我对川菜产生了兴趣。这说明了很多关于我和我现在的位置。

你如何找到灵感?

现在的灵感有很多种形式。我过去只是专注于在餐馆吃饭,看食物,阅读关于食物的文章,老实说,我有点过度饱和和厌倦了。我觉得我所接受的一切,其他人也一样。

对我来说,现在的灵感不再仅仅来自食物。它实际上来自于不与食物打交道。无论是在公园里,和我的儿子玩耍,看看树叶是如何飘落在地上的——这听起来真的很俗气。我想,“哇,这真是太棒了,这种编曲,你能在菜里重新发明吗?”很多时候,当我坐下来写菜单的时候,如果我看到树叶掉在地上,我会把它记下来。然后我坐下来,拿着一长串非常抽象的东西,试着记住。这把我带到了这个地方,我觉得我已经准备好创造了。

丹尼·鲍温竞选的视频缩略图

请观看我们的丹尼·鲍温的竞选活动。

丹尼用Squarespace与世界分享他的激情。

用一个漂亮的网站来分享你的激情。