厨师兼餐厅老板丹尼·鲍温(Danny Bowien)重新定义了传统的食材和菜肴,他利用Squarespace帮助他的菜肴在网上脱颖而出。找出丹尼的灵感来源,以及他如何与世界分享他的创作。

你不需要符合特定的模式。创造你自己的。我就是这么做的。

问答与丹尼Bowien

你叫什么名字?

我是丹尼·鲍温,是纽约和旧金山Mission Chinese Food的老板。

你从哪里来?

我来自韩国,但我是在三个月大的时候被收养的,我在俄克拉荷马城长大,直到19岁。我是韩国人,但我在美国长大,我的养父母是美国人。

你是如何对成为一名厨师产生兴趣的?

在成长过程中,我就像一条离开水的鱼,烹饪也是一样。每当我的朋友们聚在一起,我总是那个做饭和举办派对的人,我真的很喜欢娱乐。所以我想,“烹饪学校听起来很有趣,这是一个离开俄克拉荷马州的好方法”。所以我19岁的时候搬到了旧金山。

我上了三年的烹饪学校,但从来没有在餐馆工作过——我在服装店工作,只是交了一些新朋友。在我搬到纽约之后,在我22岁的时候做了实习,得到了我的第一份厨房工作,并意识到我想做饭,因为我仍然想娱乐人们,让他们有某种感觉。这就是我开始烹饪的原因。

我希望人们访问我们的网站,体验一些不同的东西,因为这就是我们在餐厅所做的。我希望它是民主的和可用的。它非常平易近人,但也很有趣。

为什么你觉得不合群是件好事?

我年轻的时候大部分时间都在努力融入。我可能是我们学校唯一的韩国孩子。我意识到我不是我自己,我不知道我是谁。然后我意识到,你不必像其他人一样。你不需要符合特定的模式。创造你自己的。这就是我所做的——我花了很长时间,直到我26岁。我花了几年时间在其他厨房工作,从高级餐厅到日本餐厅,还有旧金山的加州餐厅。我真的没有发言权,我只是觉得我是别人视野中的一部分。人们会问我:“你想做什么菜?”我真的不知道答案。

我认为我学到的最重要的一点是,我不适合其他人,这实际上给了我承担风险的能力。冒险让我有了做自己想做的事的自由。

你喜欢做自己老板的自由吗?

我认为我从做老板或老板中学到的最重要的事情是,你并不总是对的,从失败中吸取教训是非常重要的。你并不完美,你会犯错。承担风险,并欢迎事实,它可能不是你想要的方式,但从中学习一些东西,并变得更好。

我认为这是我最欣赏的事情,这种谦逊和认真来自于成为高层的过程。当你是厨师和老板的时候,没有人会告诉你“这个味道有点不对劲”,或者“今晚的服务是这样的”,所以你必须非常清楚,也要非常开放地知道你不知道所有的答案。

你觉得你在餐饮业成功了吗?

我确实觉得我已经走得比我想象的要远得多,就生活而言。是的,这很有挑战性,很有压力,也有很多风险,但我是一个非常幸运的人。就像有孩子一样。不管别人怎么跟你说,什么对他们来说是对是错,最终这都是你自己的旅程。这是你自己的冒险。

你能谈谈你做过的让你特别自豪的菜或食谱吗?

也许是这道菜让我开始喜欢上了川菜。我仍然清晰地记得那件事——我26岁,在旧金山,天在下雨。我和我的朋友Brandon jewish在一起,他是一名厨师,他说:“你去过这家叫做香料II的餐厅吗?”我第一次去吃了四川麻婆豆腐。

我是吃着麻婆豆腐长大的,这是一种随处可见的红烧豆腐,里面有猪肉,有时还有冻青豌豆。那天我吃的完全不一样。它是猪肉和豆腐,但在这种麻辣的糊状酱汁里。就像肉汁一样。我把它和米饭一起吃,我一直在吃,因为它太上瘾了。太有冲击力了,就像第一次听一首歌一样。你知道,我突然想到了。我就想,“这是什么,我怎么才能得到更多?”

当我们创办Mission Chinese Food时,这是我想做的第一道菜。我从未去过中国,从未去过成都,从未去过四川省。我第一次做的时候,用了33种原料。现在只需要12种食材。

我想说麻婆豆腐是最让我自豪的一道菜,因为通过它,我了解了很多关于自我克制的东西。你不必把事情复杂化。正是这道菜让我迷上了川菜。它说明了很多关于我和我现在在哪里。

你如何找到灵感?

现在灵感有很多种形式。我曾经只专注于在餐馆吃饭,看着食物,阅读关于食物的文章,说实话,我有点饱和和厌倦。我觉得我所接受的一切,其他人也一样。

现在对我来说,灵感不再仅仅来自食物。它实际上来自于不与食物打交道。无论是在公园里,和我儿子一起玩,看——这听起来真的很俗气——但是看树叶是如何飘落在地上的。我想,“哇,这太棒了,这道菜的编排,你能在一道菜中重新发明它吗?”很多时候,当我坐下来写菜单时,如果我看到树叶落在地上,我就会把它记下来。然后我拿着一长串非常抽象的东西坐下来,试着记住。这把我带到了这个地方,我觉得我已经准备好创作了。

丹尼·鲍温竞选的视频缩略图

观看由丹尼·鲍温主演的广告。

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